Consigue 100 tripas, preferentemente vacunas, y ponlas en remojo.

Lávalas una por una, cuidando de no rasgarlas. Son frágiles en su delgadez pegajosa.  

Una vez lavadas, déjalas  nuevamente en remojo, junto con medio limón. Más que nada, para hacerles compañía… esto de la soledad no mola en este universo paralelo de las vísceras. 

Ten en cuenta que es un trabajo laborioso, nada simple, hay que saber limpiarlas sin romperlas, pero quitando todo rastro de desperdicios en una superficie frágil.

A los dos días, vuélvelas a lavar, una por una, y dales  la vuelta. Con cuidado, inflándolas con agua. Un viaje.

Ya tenemos las tripas revueltas. Y limpias, lo cual también es importante si lo que no quieres es pillarte un cólera alarmante y pegotón al WC. O, a falta de inodoro, sometiendo al campo mismo la brava descarga. En fin, que es la manera más higiénica de hacerlo, darle la vuelta y lavarlas, son las auténticas, las trabajosas, las útiles, las mejores, las que había, las tripas elásticas con las que atamos un rato pasándolo bien, mientras echábamos una mirada al saber hacer propio de antaño. Reconociendo un tiempo o un ámbito donde ponerse a hacer chorizos era una de las mejores maneras de hacer conservas. ¿Quién inventó esa tradición? Seguramente lejos queda ese tiempo y sus gentes, el tema es no desviarte de la vieja historia que hay para contar, mejor vamos por partes…

¿Y ahora, qué hacemos con ellas?

Ruega a algún cerdo voluntario que te ceda amablemente sus carnes. Las hay de diferentes calidades. Lo que sí es seguro, es que como esto es para tu consumo personal, intentarás que tenga la menor cantidad de grasa posible. Esto no significa que los chorizos puedan prescindir del todo del uso de la grasa. El equilibrio es necesario, aunque cuando lo experimentas te das cuenta que no tienes ni puñetera idea de lo que comes cuando compras en el súper este tipo de productos…Teniendo en cuenta que la calidad de la carne industrializada equivale a su relación de carne propiamente dicha y grasa, lo que influye directamente a que un producto sea más o menos sano.

Por eso, corta la carne, sepárala de la grasa, o dejando la menor cantidad que puedas (la carne también conserva en sus entrañas un porcentaje de grasa que notarás posteriormente).

Trocea al “amigo” en daditos, y tritúralos. Así de simple. Y es cuando lo trituras que te das cuenta del contenido graso. 

Mezcla la carne triturada con pimentón y sal. O más condimentos, esto es como el arte de la salsa, una comida que requiere encontrar sabores a partir del uso de diversos condimentos, y el infaltable consejo de algún amigo que sepa mejor de qué va el tema, sobre todo en cuanto a proporciones. O bien puedes echar mano de tu propia imaginación e ir probando… haciendo experiencias. Es muy importante que veas que del mazacote de masa picada puedes sacar una porción para experimentar teniendo un fogón y una sartén cerca. Antes que nada, deberás conseguirte una balanza para pesar el total. Saca una cantidad que te permita medir los condimentos que favorecen al preparado. Es la manera más divertida e imaginativa que he podido encontrar en la búsqueda de un mejor sabor, o de los anhelados sabores nuevos. Piensa que las cantidades de condimento que midas serán las que deberás incorporar en la carne para cumplir el paso siguiente.

Amasa la mezcla con sensuales y enérgicos  movimientos. Siéntela, vive la descarga que transmites al apretar las manos contra mazacotes de carne, que se esfuman entre tus dedos a medida que la presión de los puños aumenta.

Enreda a algún amigo ex campesino para que te preste una jeringa embutidora. Para los profanos en la materia, aclararemos que se trata de una máquina (eléctrica o con manivela), que consta de un cilindro (por donde se introduce la carne) y un émbolo que se desplaza por su interior, culminado con una boquilla más fina (por donde sale la carne prensada).

Coloca una tripa revuelta en la boquilla de la jeringa embutidora. En este punto es muy importante recordar las clases de educación sexual, en que se realiza una demostración de la colocación del preservativo. Si ya te has iniciado en la práctica sexual, olvida el paso anterior y recuerda tus propias experiencias, con cuidado de no entusiasmarte demasiado, pues podrías alterar la duración de la tarea.

Gira la manivela o pulsa “on” (según la antigüedad de la máquina de tu amigo). La carne del voluntarioso cerdo irá rellenando la tripa, formando lo que comúnmente conocemos como chorizo. Al llegar al extremo de la tripa, para la manivela o pulsa stop (de no hacerlo, corres el riesgo de perecer sepultado bajo una masa de carne).

Ata los extremos de la tripa rellena con un cordel. Parece fácil, pero enseguida te darás cuenta de que la tarea requiere cierto grado de concentración, y una buena dosis de habilidad manual.

Repite el proceso con las 99 tripas restantes. Cuélgalas finalmente por un extremo en una barra o gancho. Es preferible que un equipo técnico realice, previo estudio, la instalación de las barras/ganchos. La tarea de diseño, colocación y colgado del producto final deberá ser realizada por un equipo de expertos ingenieros.

Llegados a este punto, es muy importante detener la actividad y retirarse a descansar, preferentemente una noche entera.

Despiértate al día siguiente con hambre. Descuelga un par de chorizos, y cocínalos al gusto.

Enciende el equipo. Pon una buena música (¡dale al play en el vídeo de abajo, y no olvides subir el volumen!) y…

BON APPÉTIT!!

¿Recuperados tras el bailoteo con “The Gossip” y la extraordinaria Beth Ditto? En Mesti-zoo sigue el ritmo: Para que no perdáis fuelle, hoy os traemos una nueva propuesta musical. Un soplo de aire fresco. Diferente, optimista, vital… así es la música de “Facto Delafé y las Flores Azules”.

La singularidad de este trío barcelonés no se limita a su nombre: su sonido es un cóctel de estilos, desde el trip-hop al pop, pasando por la música electrónica o los arreglos orquestales.

Sobran las etiquetas. Como decía el Poeta, dejemos los datos (los puedes encontrar en su Myspace), y, sin más dilación, dejemos que “ La Fuerza ” nos acompañe. ¡Hasta pronto!

Los trapos, lavados y tendidos, siguen sucios. Una nube de bilis cabalga las azoteas. Y mientras, el aire, vago, huraño y cobarde, no se decide a acercarse.

“Menudo panorama” piensa R., apartando la vista de la ventana. “Hoy sería mejor no salir de casa”.

Pero no puede: hace meses que compró entradas para la Ópera, para esta misma noche. Es el estreno de Aída, y no se lo va a perder por muy desalentadora que se presente la jornada.

R. coge el sobre que hay sobre la mesilla, y saca las entradas. Repasa la fecha, la hora, la ubicación…tal y como ha repetido tantas veces en los últimos días. “Dos entradas de platea, fila 6”. Un relámpago le atraviesa el ombligo, cuando recuerda que la butaca contigua a la suya quedará vacía.

Vacía como quedó tu almohada, como la despensa de mis ilusiones, como el libro que escribimos…

R. se frota los párpados y se pone en pie, impulsado por algún resorte del subconsciente.

“Vamos allá…Menfis y Tebas me esperan” le dice al espejo, atusándose el pelo. Se pone el abrigo, coge las llaves y sale, cerrando enérgicamente la puerta tras de sí.

En la calle, el aire permanece hostil, se respira desazón en cada esquina. Y la humedad no ayuda, soslayando si cabe aún más la toxicidad del ambiente.

R. decide ir andando hasta el teatro, por el camino del parque. “Me vendrá bien para desentumecer las piernas…y la mente”.

Y los sueños que fueron se esconden en las ramas. Y los sueños que vendrán se asoman entre el follaje.

R. camina con decisión, mientras su cabeza entra en el templo de Isis y rememora el color del Nilo. “El caso es que yo también sería capaz de dar mi vida por amor, no me parece nada estúpido” murmura para sí, con los ojos entornados. Absorto en su versión particular de la ópera, no advierte a la bicicleta que se acerca por su izquierda.

El hielo me lame las manos, avivando las chispas que danzan en mis mejillas.

R. abre los ojos. Una mujer, todavía con el casco puesto, le acaricia la frente “¿Estás bien?” pregunta.

“Sí, sí, gracias…tendría que haber mirado”

“¿Te duele algo? ¿Puedes andar?”

“No, gracias, de verdad, estoy bien. Por cierto, ¿cómo te llamas?”

“Aída”.

R. sonríe

¿Por qué no?

“Aída, ¿tienes algo que hacer en las próximas cuatro horas?”

[Suena la Marcha triunfal]

Borja Cobeaga, Vasco, 31 años, director de cine. A juzgar por lo que he leído de él hasta el momento, una persona con los ánimos por las nubes y las antenas bastante alertas. Esto no lo digo sólo por lo que es posible ver en su trabajo, tampoco es que lo conozca, es que sólo puedo echar mano de sus artículos en periódicos y lo que está reflejado en su blog, que les recomiendo visiten en cuanto puedan (http://www.korbabokeaga.blogspot.com/).
A los 9 años comenzó su carrera cinematográfica, hacia cortometrajes en su casa entre amigos. Uno regresa a la infancia y cada uno tiene lo suyo, pero es que a esa edad solo se me ocurría jugar subiéndome a los árboles, andando en bicicleta o acertando al blanco o la cabeza de algún amigo con la ondera (elemento hecho con una horquilla de madera y unos elásticos que sirven para arrojar elementos contundentes).
No digo que no hiciéramos historias guapas, de hecho en el fondo del taller del Nono podíamos pasarnos más de una tarde entera jugando con mi hermano, mis primas y sus primos al barco. El barco tampoco era tal, pero un largo andamio y unos tablones eran suficientes para delimitar quién era tripulante y quién naufrago, o quién lo sería si el juego se volvía en su contra.
Quizás fuera por eso que una tarde se me ocurrió, entre historias de piratas, que mi bisabuelo podía haber enterrado un tesoro al pie del gran duraznero salvaje (digo salvaje porque nadie se hizo cargo nunca de haberlo plantado allí). Vaya risas que dieron todos aquel día al escucharme decir esto, teniendo en cuenta que mi bisabuelo hacía una década que se había pulido todo lo que tenía. Mi alma bondadosa y flipante me llevó a pensar que el Nono Quito (así se llamaba) había pensado en los demás, y nos estaba dejando en secreto algo que todavía no había develado, y teniendo en cuenta que estaba muy enfermo, hubiera sido intenso descubrirlo gracias a nuestro ingenio, previo a la lectura del testamento que nunca fue. La cuestión fue que posteriormente a la explicación nadie se animó conmigo a cavar en aquel patio.
Pienso en ello, porque repaso lo que ha hecho este casi contemporáneo amigo, y veo las distancias que puede haber con alguien que tenía la capacidad de llevar su imaginación a la imagen duradera del cine.
“Sin escapatoria”, “Comando Águilas Rojas I y II”, “Billy Manonegra”, “Un fantasma superguay”, “Un detective muy especial”, “Sangre Suicida” son las menciones que he encontrado como trabajos de esta época de incipiente director.
En el 2001 rodó “La primera vez”, y aquí debemos hacer una fe de erratas, este corto fue nominado a los Goya en 2001, y no a los Oscar como dijimos en el post anterior, sepan disculpar.
Recién en 2005, se realiza “Éramos pocos”, nuevamente con Mariví Bilbao, y esta obra sí mereció la nominación a los premios de Hollywood en el 2007.
Hoy les ofrecemos esta joyita, de este talentoso director en dónde encontrarán más de un mensaje. Esperamos les guste tanto como a nosotros. No obstante, no quiero desviarme de su autor, además de desempeñarse en este oficio, escribe columnas quincenales para el diario El País y El Periódico de Catalunya, los invito a echarles un vistazo. Son bastante sucintas, pero no libradas de una sagacidad interesante.
Éramos pocos y… ¿¿¿parió una abuela???, hasta la próxima.

Mariví Bilbao, ella será la actriz a la que seguiremos en este corto que les ofrecemos. Nombrarla no es cortesía: es la manera en que le agradecemos el gran trabajo que hace, con más de 50 años de trayectoria que la han llevado a participar en más de 30 obras de cine y televisión, sin contar el teatro, y que éstos son solamente números. La gente de España la recordará por la serie “Aquí no hay quien viva”, donde interpretaba a una vecina de una torre de pisos de Madrid. No puedo hablar de la serie ya que no la he visto las suficientes veces como para conocer sus notas destacadas, pero su personaje siempre me irradió simpatía (para quienes quieran acceder a estos contenidos gratuitamente pueden consultar la base de datos de www.sinlamula.com donde encontrarán esto y mucho más).
“La primera vez” es una historia un tanto particular, pero no deja de tener los condimentos cotidianos y simples a nivel de sentimientos que puede tener cualquier historia. La combinación de elementos la hace una pieza fantástica que mereció la nominación a los Oscar en el 2007.
Borja Cobeaga, su director, una mención aparte, ya que éste es uno de sus dos primeros cortometrajes. Lo que permite traslucir el enorme talento que hay en su ser.
¿Vamos a disfrutarla?, los dejo, hasta la próxima.

La claridad es la magia del día a día